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科学者たちは、ビール酵母の進化の歴史を知ります

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ルーヴェン、ベルギーソースの大学の研究者:JustinJin

遺伝学者は、ビール&mdashの最も重要な成分を追跡してきた;—酵母の歴史。
サッカロマイセス・セレビシエ株はワインの様々に変換;—ほぼ200近代的なセレビシエ株のゲノム配列決定の研究は数百年を明らかにするを通じて、どのように野生の菌&mdash人間。
エタノールと二酸化炭素への糖の発酵による

、ワイン酵母は、ビールの泡を与えるが、それはまた、化学物質の味とワインを反応の数百を生産しています。
——このようなアルコール耐性&mdashとして、彼らは代謝物および他の文字&mdashを生成するようにSaccharomyces cerevisiaeが、異なっているの違いもあります。

ベルギーのルーベン大学によって、これらの違いの背後にあるメカニズムを解明し、フランダースバイオテクノロジー研究所の遺伝学者KevinVerstrepenは、麦芽酒と他の発酵食品&mdashの製造のために配列決定研究チームを率いたため;—ワインを含みます
、日本酒、パン——サッカロマイセス・セレビシエの157株。
「セル」誌の9月8日発行の研究者は、その調査結果を報告します。
遠く”異なる酵母家族、ベルギー、ドイツ、英国、米国からの株を含む系統樹は、ワインCigar Store、日本酒、パンとエール酵母2&ldquoの製造に使用される

酵母株を明らかにする。
ウィスコンシン大学のChrisHittingerで

進化遺伝学者が表される:“これは、酵母ビール百科事典のゲノムである、将来の研究者はそれことができるようになります共通語です。
&Rdquoは、同時に、Verstrepenの研究チームは、ゲノムサッカロマイセス・セレビシエの新しい菌株を乱発使用しています。
酔わ”文明

ビールは最も古い&ldquoの一つです。
一つは、古代シュメールの石の5000年の歴史は、中国のコンテナがまだ大麦発酵の副産物を含むビールの成分と残っている西と北から飲用フェスト、現代イランについて説明しています。
この歴史的な文脈では、現代のサッカロマイセス・セレビシエのVerstrepen推定祖先は数千年をさかのぼることができます。

彼のチームは、人間の16世紀後半と17世紀初頭家畜ビール酵母株の分析に転じました。
Verstrepeはその後、ヨーロッパの歴史&mdashと、それは一貫言っ;—徐々にビストロや修道院に家族から転送され、この時間が醸造。
—彼は、彼らがこれらの酵母&mdashである場合でも、ヨーロッパで戦った、新世界での早期のプロのワインメーカーを疑わ例えば、米国と英国はS.セレビシエ株のセレビシエ株に非常に近いです。

Verstrepenは、それが最初セレビシエ株を分離したずっと後、19世紀後半までブルワーズを推測、彼らは廃棄物の最後のバッチによって醸造されたビールの新しいバッチとすることができ、それによって不注意サッカロマイセス・セレビシエのゲノムを形

そうすることによって、醸造ゆっくりよく実行し、ビール酵母株の良好な味を生成するように選択することができます。
ビール酵母株の28種類は、リスボンの新しい大学によって配列決定した後、ポルトガル進化遺伝学者JosePauloSampaioは、独立した研究チームが率いる

は、人間がビール酵母を形作る方法を含め、チームの多くVerstrepen同様の結論を得ました。
研究成果は、「カレントバイオロジー」誌の10月号に掲載されます。

Jp.kcchip.com